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徽州民俗 |
人生禮儀
徽州婚嫁： 在古徽州，一場婚姻的促成，大致可分媒合、訂親、成禮、合親四個階段。一般有九道程式：說媒、行聘、請期、搬行嫁、開臉、迎親、拜堂、鬧洞房、回門。經過以上階段和程式的，才為“明媒正娶”。另有童婚、納妾、換親、入贅、沖喜、靈前婚等特殊婚姻形式。舊時徽州人的婚嫁習俗，深受封建禮教的影響，其諸多繁文縟節，不少到帶有迷信色彩和買賣婚姻的因素。
生兒育女： 舊時徽州婦女生育，有許多莫名其妙的清規戒律和風俗習慣。如在妊娠期間，孕婦不能將褲子“張口”朝天晾曬，更不能晾在屋外過夜。不能看喪葬、屍體，不能看砌牆時開窗戶、門戶；不能看砌鍋灶時開灶門、爐孔等。飲食方面，不能吃豬肝、雞肝，否則會導致產後無奶或少奶。還有一些詩。還有一些詩禮世家，更教育女兒、媳婦在孕期內“目不視惡色，耳不聽惡聲，口不出惡言”，實行古人所謂的“胎教”。婦女生育習俗，更是形形色色，如孕婦臨產錢，娘家要作“催生”；小孩出生要向岳家報喜；產後三天要請喜酒做“三朝”；這天還有給孩子取名，嬰兒滿月，要辦“滿月飯”請客，新生兒第一次走親戚俗稱“移窩”；小孩周歲，讓其隨意抓物，推測他長大後的智商，謂之“抓周”等等。
壽慶儀式：極為生日舉行慶祝儀式，俗稱“做壽”、“做生日”，一般指十年一次的大生日。孩子10歲生日叫做“長尾巴”，由外公外婆或舅父舅母送米餜和衣物鞋帽以示慶賀。中、青年生日，沒有請客慶賀之例，俗諺“不三不四”，是說20、30、40不慶壽，逢這樣年庚，只增加一些葷菜而已。40歲不做壽，還因“四”與“死”諧音，做壽不吉利。壽慶通常從50歲開始，50歲為“大慶”，60歲以上為“上壽”，兩老同壽為“雙壽”。兒女們在壽辰日要給父母做壽。諺雲“三十、四十無人得知，五十、六十打鑼通知”。又有“做七不做八”之說。80歲壽辰多沿至下年補行。俗稱“補壽”、“添壽”，也有提前一年慶壽的。凡成年人壽慶，男子“做九不做十”，不計足齡；女子則“做足不做零”；有的地方是男女皆“賀九不賀十”。舊俗還因百歲嫌滿，滿易招損，故不賀百歲壽。舊時凡大辦壽慶，多是富室且有社會地位之家，貧窮人家則不做壽。
喪葬儀式：“生要生在蘇州，死要死在徽州”。在程朱理學盛行的徽州，舊的喪葬之事，的確是不同一般。人們對死的重視，從婚嫁時置棺木作嫁裝到五六十歲即“辦前程”（後事）可窺一斑。諺稱“六十不辦前程，死倒別怪兒孫”。因此一般人到五六十歲，便開始為自己準備“前程”，備置棺材，請風水先生選取“風水寶地”，作為葬身之所。棺材一般都用杉木，普通關才是“十二鬥”（由十二塊板做成），上等棺材為“十鬥”，最差的“十八鬥”。棺材叫“壽木”，壽木完工，至親好友送禮慶賀，祝願主人百年長壽。安葬之地要有“來龍”、有“下手”，朝山秀麗、望水來臨的“牛眠大地”，地選好後建生墳，俗稱“作風水”。舊時喪葬禮俗亦極為隆重以至過於繁瑣，大致可分為“送終、報喪、入殮、請七、出喪、安葬”等等。
生活習俗
徽州飲食： 徽州人主食為大米，喜秈米不喜大米。山居農戶多以小麥、玉米為食，輔以大米、山芋，毛豆、茄子、扁豆、絲瓜、南瓜、薺菜、韭菜等為小菜，臘月家家殺豬，醃制火腿，春上戶戶曬鹹肉。春茶季節，鹹肉燒春筍為農家之美味。臭鱖魚、臭豆腐、毛豆腐為人們喜食的風味菜。過年時，農家喜歡將米粉用木模做成各種動物、花卉形狀的米餜，用水浸在缸裏，隨吃隨取。同時家家做凍米糖、芝麻糖、炒年糕等為糕點。徽州人習慣喝綠茶，來客敬上一杯，夏天喜歡喝綠豆湯，有的地方還喜歡吃“涼粉”等等。
黃山茶道：《神農本草經》是我國的第一部藥學專著，自戰國時代寫起，成書於西漢年間。這部書以傳說的形式，搜集自遠古以來，勞動人民長期積累的藥物知識，其中有這樣的記載：“神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。據考證：這裏的荼是指古代的茶，大意是說，遠在上古時代，傳說中的神農氏、親口嘗過百草，以便從中發現有利於人類生存的植物，竟然一天之內多次中毒。但由於服用茶葉而得救。這雖然是傳說，帶有明顯的誇張成份，但也可從中得知，人類利用茶葉，可能是從藥用開始的。
黃山為茶葉之鄉，出品之黃山毛峰、祁門紅茶（世界三大高香茶之一）、太平猴魁等，享譽海內外，黃山人生在這好山好水之間，自然怡情山水，有了這傳世的茶道。
古人飲茶，注重一個“品”字。“品茶”，不但是鑒別茶的優劣，也帶有神思遐想和領略飲茶情趣之意。生活在現今社會的人們，工作繁忙，很少有古人的閒情逸致，然而，品茶也並非全不可能，有人能在百忙之中泡上一壺濃茶，擇雅靜之處，自斟自飲，消除疲勞，滌煩益思，振奮精神。
“茶道”一詞可簡單地解釋為茶之道，是指沏茶、品茶的一定程式。提起茶道，普遍認為它是日本的傳統藝術形式，其實茶道源于中國，唐宋時期，由日本的留學生從中國傳人日本，就連茶道一詞最早也見於唐代的《封氏見聞記》一書。南宋時期（1191年），被日本人尊為“茶祖”的禪師榮西，曾二度來到中國學佛，回國時帶回了茶籽和種茶技術，後由高僧千利休把茶道推廣到民間，成為頗具特色的日本傳統飲茶習俗。
徽州人一年中，飲茶不斷，但比較集中成習的有“朝茶”、“午茶”、“夜茶”。早晨洗漱完畢，一杯香茶，細品滿飲，清新的空氣與香茶的芬芳沁人心脾，這是健身妙道。有“朝不可食，不可不飲”之說。所以朝茶講究細品。午飯之後，濃茶一杯，消食健胃。喝午茶與朝茶不同，他講究的是濃。夜幕降臨，一杯香茗飲庭院，一天勞作的疲倦頓消，代之逍遙與愜意；冬夜，熱茶伴火爐，融融暖意彌心間，夜茶講究的是舒適、隨興。黃山人沏茶，很講究水，喜取清澈甜美的山泉，河水中，井水次。茶具也用錫壺膽，茶葉放膽中，膽放壺內，但上有細孔，汁出葉不出，便於飲喝。
古徽州奉行朱熹《家禮》，禮儀甚嚴，作為待人的茶禮就更講究，俗話說“看人上茶分三等”，其意就在此。客到，主人第一禮便是上茶。貴客來，或遇喜慶，講究吃“三茶”，即棗栗茶（吃蜜棗煮板栗下茶），雞蛋茶（吃五香雞蛋下茶）、清茶。大年初一全家人要吃三茶；正月來客拜年要吃三茶；婚禮、新女婿上門要吃三茶。
黃山人的茶禮，還逐漸形成系統的禮規，俗稱“茶道”。他講究以茶立德，以茶陶情，以茶會友，以茶敬賓；注重環境、氣氛，追求湯清、氣清、心清，和境雅、器雅、人雅。茶道的主要程式有：
1、靜氣（排除雜念）
2、烹湯（一般用瓦器、錫壺）。
3、焚香（敬茶神陸羽）。
4、滌器（用白瓷茶盞，洗淨擦幹）。
5、燙盞。
6、賞茶（察茶色、觀茶形、聞茶香）。
7、投察（3-5克為宜）。
8、洗茶（用剛冒泡的初沸水少許浸潤茶葉，後將湯汁棄去）。
9、注湯。
10、敬茶。
11、聞香。
12、觀色。
13、品位。
14、上食（奉上豆幹絲、水果等食品，以佐品茶）。
15、論茶。
徽州宅居： 舊時徽州城鄉住宅多為磚木結構的樓房。明代以樓上寬敞為特徵。清代以後，多為一明（廳堂）兩暗（左右臥室）的三間屋和一明四暗的四合屋。一屋多進。大門飾以山水人物石雕磚刻。門樓重簷飛角，各進皆開天井，通風透光，雨水通過水梘流入陰溝。俗稱“四水歸堂”，意為“財不外流”。各進之間有隔間牆，四周高築防火牆（馬頭牆），遠遠望去，猶如古城堡。一般是一個家庭之系住一進，中門關閉，各家獨戶過日子。中門打開，一個大門進出祭奠先人。徽州山區氣候濕潤，人們一般把樓上作為日常生活的主要棲息之處，保留土著山越人“巢居”的遺風。樓上廳屋一般都比較寬敞，有廳堂、臥室和廂房，沿天井還設有“美人靠”。
生產習俗： 徽州舊時各生產行業，如做農、從意、經商等都有各自的行規習俗。農村要祭“五穀神”，祈求莊稼興旺；天旱常興“求雨”，素食齋戒，做道場祭拜龍女菩薩；耕牛轉讓時，買主要帶牛繩將舊牛繩換下，叫做“斷索”，表示買賣雙方均不得反悔。磚工建房上門枋時，要宰殺公雞，將雞血淋門口，叫做“祭門神”，並口念祭詞“雞血淋到東，恭賀東家添兒孫；雞血淋到西，恭賀東家多添丁。”眾人互相呼應，以求吉利。木工供奉“魯班師傅”，最忌諱清晨有人坐其工具凳，意為坐冷板凳，即無生意可做。商店家設“財神座”，常年供奉“大元帥”，以求生意興隆、賺錢發財等等。 |
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